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2019-7-30 编辑:admin 阅读次数:
  导读:   咸鸭蛋配绿豆稀饭,是常见的早餐吃法。但是鸭蛋为啥要腌制后再吃呢?咸鸭蛋有什么营养呢?   据专家介绍,鸭蛋与鸡蛋相比而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。并且鸭蛋腌制后,依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋...

  咸鸭蛋配绿豆稀饭,是常见的早餐吃法。但是鸭蛋为啥要腌制后再吃呢?咸鸭蛋有什么营养呢?

  据专家介绍,鸭蛋与鸡蛋相比而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。并且鸭蛋腌制后,依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必须的各种微量元素及维生素,并且容易被人体所吸收。

  中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。

  其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

  咸鸭蛋的做法有两种:将个头大小均匀的新鲜鸭蛋洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或者稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口1个月;或直接用盐水浸泡,同样也是封口1个月,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄“细沙”;后者出油率较前者低得多,口感也没有前者细腻。

  咸鸭蛋虽然好处多多,可是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。

  特别提醒,这味美可口的咸鸭蛋,是造成孕妇水肿的罪魁祸首。

  因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不停升高,雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当,极易造成孕妇水肿,尤其是咸鸭蛋,每只咸蛋含有盐10克以上,而人体日需盐量约5~8克。可见,一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量,加之除咸蛋外,孕妇每一天还要食用含盐食物,这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内,盐和水分是一对孪生姐妹,食盐过多会产生口渴,必然大量饮水,水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力,从而导致孕妇高度水肿。

  值得一提的是,与食咸鸭蛋的道理一样,过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等,也会造成上述结果。

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