11月17-18日，第五届广东茶叶产业大会在河源市紫金县举办，劝诱了八方宾一又前来共品蜜香蝉茶。事实上，除了盛产好茶，紫金这个客家古邑如故好意思食之都。

紫金客家饮食文化底蕴深厚。客家菜食材用料认真，以“烧、香、熟”为主的特色，口味偏咸。八刀汤、牛肉丸、酿鸭饭、伯公坳凉粉、地瓜包、紫金椒酱、炆猪肉等“土特产”都是广受门客怜爱的食物，同期在客家饮食文化中产生了进攻影响。

八刀汤

正如“不到长城非英豪”，没吃“八刀汤”，便是没到紫金。在紫金县城的八街九陌，遍地可看到吊挂“八刀汤”牌号的餐厅。所谓“八刀汤”，即对着猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉八个部位各切割一刀熬煮而成的汤。只用盐巴、胡椒粉调味，倒入山泉水烹煮，锅内灵通吐花时，盛入葱花垫底的大碗汤中。如斯再无膻臊异味，唯留鲜香。“八刀汤”是客家东谈主最爱的早餐之一，一锅汤、一盘粉，吃饱又吃好，是开启一天疼痛最佳的慰藉。。

牛肉丸

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紫金牛肉丸手工武艺已有三百多年历史，发祥地在龙窝镇，像网球般大（大者直径可达六厘米）。当地的牛肉丸被称作“天光牛肉丸”。对于这个名字说法有两种：其一，说商家曾在天亮前购买刚屠宰的崭新牛肉，这个时分牛肉肉质最为鲜好意思；其二，说当地东谈主因为爱吃牛肉丸，常从天黑吃到“天光”，可见牛肉丸在紫金县大受宽待。牛肉丸一般取舍崭新牛腿包肉，用特制的方形锤刀锤打而成，加入基本的盐和胡椒粉调味，口感率直幽香、有韧劲。

酿鸭饭

酿鸭饭是紫金宴席上必不可少的一王人菜色，已有几百年历史，饮酒者时时先吃酿鸭饭垫垫底，边饮边“猜枚”(行酒令)。酿鸭饭制作方法是先将宰好的番鸭取去内脏洗净，放入锅中煮熟捞起，将皮取出，去骨，将肉撕成丝状，加花生米、鱿鱼、五花猪肉切成粒状肉丁，加生抽、胡椒粉、盐拌匀。再把糯米饭舀入碗内，名义呈弧形略向上碗面为宜。

伯公坳凉粉

紫金县伯公坳凉粉制作武艺已有150多年历史。该凉粉使用伯公坳山上凉粉草和自然山泉水熬制而成，制品呈玄色胶状，口感好，拌上蜂蜜食用，爽气可口。比年来，伯公坳山上的凉粉店，也曾成为全球品可口和歇凉安闲的好去向。

地瓜包

地瓜包是紫金县有名传统小吃，充满了浓厚的乡土风度。当地春节时代，家家户户都会制作地瓜包，再穷的东谈主家既使没钱买肉，也要包几盘素菜的地瓜包应节。地瓜包形如朔方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，包成三角包馅料多以香菇、瘦肉、冬笋、大葱为主。

紫金椒酱

当作紫金县的“三宝”之一紫金椒酱，迄今已有250多年的分娩制作历史。紫金椒酱是用晒干的大蒜，拌以火盐、花生油、五香粉、辣椒粉20多种调料，盛放在一个个巨流缸里腌渍而成。不管是蒸排骨、蒸鱼头如故蘸豆腐，加入了这种香气私有的辣酱，别有一番风度。2022年，椒酱制作武艺入选第八批省级非物资文化遗产代表性神色名录。

炆猪肉

炆猪肉又称扣肉，以上等猪腩肉、排骨、蒜头为原料，食用时，加入适量胡椒粉、生抽、香料酒等配料，味香肉滑、肥而不腻，是紫金东谈主宴席常用菜色之一。

【记者】欧晓嫦

【开头】南边农村报 南边+